CEPAGE :
Les vignes issues de sélections massales et clonales, ont entre 10 et 30 ans. La densité de plantation est de 6500 pieds à l’hectare. Les rendements moyens sont de 50 Hl à 55 Hl/Ha, à peine un litre de jus de raisin par pied.

SOL :
Le sol est de type “Perruche”, c’est-à-dire constitué d’argile à silex avec plus ou moins de silice et de graviers. La plupart des parcelles sont en première côte avec une belle exposition et une pente assez importante permettant l’écoulement de l’excédent d’eau.

VINIFICATION :
La cueillette des raisins s’effectue avec un maximum de respect du grain ; un tri est réalisé avant la mise en pressoir. Un pressage lent et une séparation des jus sont exécutés. Un débourbage est effectué avant la fermentation. Le contrôle de la température est maîtrisé à 17°, afin de conserver un maximum d’arômes et de finesse. A la fin de la fermentation alcoolique le vin est séparé des lies et sulfité légèrement.

CARACTERES GUSTATIFS :
C’est un vin aromatique, fruité, sec mais souple ; se déguste à l’apéritif et au début du repas. Il s’accorde magnifiquement avec les crustacés, poissons, charcuterie et asperges. A servir frais 8° et à boire jeune dans les 2 ans.