CEPAGE :
Cette cuvée est issue de vin rosé de Cabernet franc.

 SOL :
Le sol est de type “Perruche”, c’est-à-dire constitué d’argile à silex avec plus ou moins de silice et de graviers. La plupart des parcelles sont en première côte avec une belle exposition et une pente assez importante permettant l’écoulement de l’excédent d’eau.

 VINIFICATION :
La cueillette des raisins s’effectue avec un maximum de respect du grain ; un tri est réalisé avant la mise en cuve. La fermentation est de type semi-carbonique, c’est-à-dire à l’abri de l’air et sous atmosphère de gaz carbonique permettant d’obtenir plus de fruit et d’élégance. Il est vinifié comme un vin blanc nature, avec contrôle des températures (17/18°). Après fermentation alcoolique, le vin est soutiré, élevé pendant 2 à 3 mois sur lie fine pour lui apporter souplesse et rondeur. Il est ensuite préfiltré puis prêt à être transformé en vin effervescent selon la méthode traditionnelle.

La deuxième fermentation s’effectue dans la bouteille, en cave. Les conditions de stockage en cave étant idéales pour assurer un bon déroulement de la deuxième fermentation, l’obscurité, l’absence de vibration ou de courants d’air implique une fermentation en bouteilles calme et régulière qui permettent une bonne dissolution du gaz carbonique dans le vin et ainsi une bonne finesse de bulles.

Le temps de repos sur lattes est de minimum 9 mois. S’ensuit l’opération de remuage puis de dégorgement. Des lors, se rajoute la liqueur sucrée d’expédition en brut ou sec.

 CARACTERES GUSTATIFS :
Rosé sec, souple, fines bulles, joli fruit, équilibré, beaucoup de finesse et d’élégance.