CEPAGE :
Vieux cépage de Touraine, il retrouve ses lettres de noblesse, grâce à de nouvelles sélections. Après avoir été abandonné par manque de régularité. C’est le cépage du Cahors appelé Malbec. La densité de plantation est de 6500 pieds à l’hectare. Les rendements sont de 50Hl à 55 Hl/Ha, à peine un litre de jus de raisin par pied.

SOL :
Le sol est de type “Perruche”, c’est-à-dire constitué d’argile à silex avec plus ou moins de silice et de graviers. La plupart des parcelles sont en première côte avec une belle exposition et une pente assez importante permettant l’écoulement de l’excédent d’eau.

VINIFICATION :
La cueillette des raisins s’effectue avec un maximum de respect du grain ; un tri est réalisé avant la mise en cuve. La fermentation est de type traditionnel. Chaque jour, un remontage du mou en fermentation est effectué, afin d’obtenir plus de structure et de tanin. La fermentation avec le grain de raisin est de quinze jours environ.

CARACTERES GUSTATIFS :
C’est un vin de semi-garde, bien équilibré, structuré, rond et velours avec une couleur soutenue et un bouquet bien marqué. Il accompagne les viandes rouges et les fromages. A servir à 14 - 16° et à consommer dans les 7 ans.