CEPAGE :
Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Ces deux variétés de Cabernet sont assemblées, apportant chacune la structure et le fruit. Les vignes issues de sélections massales et clonales ont entre 15 et 40 ans. La densité de plantation est de 6500 pieds à l’hectare. Les rendements sont de 50 Hl à 55 Hl/Ha, à peine un litre de jus de raisin par pied.

SOL :
Le sol est de type “Perruche”, c’est-à-dire constitué d’argile à silex avec plus ou moins de silice et de graviers. La plupart des parcelles sont en première côte avec une belle exposition et une pente assez importante permettant l’écoulement de l’excédent d’eau.

VINIFICATION :
La cueillette des raisins s’effectue avec un maximum de respect du grain ; un tri est réalisé avant la mise en cuve. La fermentation est de type traditionnel. Chaque jour, un remontage du mou en fermentation est effectué afin d’obtenir plus de structure et de tanin. La fermentation avec le grain de raisin est de quinze jours environ.

CARACTERES GUSTATIFS :
C’est un vin de semi-garde, bien équilibré, structuré, avec une couleur soutenue et un bouquet bien marqué. Il accompagne les viandes rouges et les fromages. A servir à 14 - 16° dans les 5 ans.